Psyllium | Karnıyarık Otu Tozu

Psyllium Hakkında

Psyllium, karnıyarık otu bitkisinin kabuğundan elde edilen doğal bir üründür. Özellikle glutensiz mutfaklarda hamur işlerinin kıvamını iyileştirmek için tercih edilir. Glutensiz unların bağlayıcı özelliği düşük olduğu için psyllium bu açığı kapatır ve hamurlara esneklik kazandırır.

Psyllium Nedir?

Psyllium, “karnıyarık otu” olarak bilinen bitkinin kabuğundan elde edilir. Geleneksel mutfaklarda yüzyıllardır kullanılan bu ürün, günümüzde özellikle glutensiz beslenenlerin favori malzemeleri arasında yer alır.

İngilizcede ‘psyllium’ ve Hintçede ‘isabgol’ olarak bilinen Plantago ovata, Plantaginaceae familyasına ait, kısa saplı, 10-45 cm boyunda, gıda ürünlerinde ve ilaç destekleyici maddelerde çeşitli uygulamalarla endüstriyel öneme sahip başlıca tıbbi bitkilerden birisidir.

Plantago kelimesi Latince kökenli olup “ayak tabanı” anlamına gelir ve “ovata” yaprakların şeklini ifade eder. Psyllium ise Yunanca kökenli bir kelimedir ve tohumların rengi, şekli ve büyüklüğü ile ilgili olarak “pire” anlamına gelir. Isabgol ise tohumlarının tekne şeklinden dolayı “at kulağı” anlamında Farsçadan türetilmiştir. Plantago türü Hindistan, Pakistan’a özgüdür ve Müslümanlar tarafından tıbbi bir bitki olarak tanıtılmıştır (Khaliq R. ve ark., 2015).

Bu nedenle, ilk kez Pakistan’ın Lahor ve Multan şehirlerinde yetiştirilmeye başlanmıştır.

Şu anda Hindistan, dünyadaki başlıca üreticisi ve aynı zamanda ihracatçısıdır. Esas olarak Gujarat, Madhya Pradesh ve Rajasthan’da yetiştirilmektedir. Bu eyaletler arasında Gujarat, üretimin yanı sıra işleme için de ana merkezdir. (Dhar, M. K. ve ark., 2005).

Psyllium tozları ABD, İngiltere, Fransa, Endonezya, Almanya, Japonya, Meksika, Kanada, İsveç, İspanya, İtalya, Norveç, Kore, Avustralya, Danimarka gibi birçok ülkeye ihraç edilmektedir (Li Chang Xing ve ark., 2017).

Plantago bitkisinin birçok türü vardır, ancak Plantago ovata bu türler arasında benzersizdir. Çünkü arzu edilen bağlayıcı, demülsif, laksatif, hipolipidemik ve glikoz düzenleyici özelliklere sahip gıda sınıfı lif üretir (Pandita D., 2013).

Psyllium birçok sağlık sorununda geniş bir uygulama alanına sahiptir. Birçok araştırmacı, psyllium müsilajının özellikle kolesterol kontrolü, kolonoskopi prosedürü için hazırlık, rahat dışkı ve hemoroid ile ilişkili ağrının azaltılması, kolon kanserinin önlenmesi, kandaki yüksek şeker seviyelerinin kontrolün, obezitede ve kilo kaybı, inflamatuar bağırsak hastalığı tedavisinde kullanımı gibi şaşırtıcı sağlık yararlarını araştırmıştır (Kumar D. ve ark., 2017).

Psyllium Özellikleri

1. Glutensiz tariflerde bağlayıcı rol üstlenir.

2. Hamurlara esneklik katar.

3. Fırınlanmış ürünlerde daha iyi doku sağlar.

4. Su ile birleştiğinde jel kıvamı oluşturur.

Bu özellikler sayesinde ekmek, pizza tabanı, kek, kurabiye ve pancake gibi pek çok tarifte kullanabilirsiniz.

Glutensiz Tariflerde Psyllium Kullanımı

Glutensiz hamurlar genellikle dağılma eğilimi gösterir. Psyllium bu sorunu azaltır. Un karışımına küçük miktarda eklenen psyllium, hamurun daha kolay şekil almasına yardımcı olur.

1. Glutensiz ekmek yaparken unun içine 1-2 yemek kaşığı psyllium eklenebilir.

2. Pizza veya börek tariflerinde hamura esneklik kazandırır.

3. Tatlı tariflerinde kıvam artırıcı olarak görev yapar.

Kısacası, glutensiz mutfakta çok yönlü bir yardımcıdır.

Nereden Satın Alabilirsiniz?

Glutensiz tariflerinizde güvenle kullanabileceğiniz psyllium (karnıyarık otu) tozu ürünlerimizi buradan inceleyin.

📌 Bizi Instagram hesabımızdan @yediginionemse takip edin! Böylece en güncel kampanya ve indirimlerden anında haberdar olabilirsiniz.

Kaynakça