Glutensiz Beslenme ve Glutensiz Tariflerde İpuçları

Glutensiz beslenme, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan gluteni diyetinizden çıkarmak anlamına gelir. Çölyak hastalığı veya gluten intoleransı yaşayan kişiler için zorunlu olsa da, günümüzde pek çok kişi sağlıklı ve hafif tarifler arayışıyla glutensiz alternatiflere yöneliyor. Peki glutensiz mutfakta hangi malzemeleri kullanabilir, tariflerinizi nasıl daha başarılı hale getirebilirsiniz?

Glutensiz Beslenme Nedir?

Glutensiz beslenme, gluten içeren tahılları ve bu tahıllardan elde edilen unları diyetin dışında bırakır. Bunun yerine karabuğday unu, sorgum unu, mısır unu, pirinç unu ve badem unu gibi seçenekler öne çıkar. Bu unlar hem tatlı hem tuzlu tariflerde kullanılabilir. Celiac Disease Foundation da glutensiz beslenmenin temel kurallarını detaylı şekilde açıklar.

Glutensiz Mutfakta Sık Kullanılan Malzemeler

• Karabuğday unu: Ekmek, krep ve kek tariflerinde yoğun kıvam sağlar.
• Sorgum unu: Sorgum unu hafif aromasıyla çok yönlüdür; siz onu tatlı ve tuzlu hamur işlerinde rahatça kullanabilirsiniz.
• Pirinç unu: Pirinç ununu özellikle tatlılarda ve kızartma kaplamalarında tercih edersiniz.
• Psyllium tozu: Glutensiz hamurlarınıza bağlayıcı özellik kazandırır, esneklik sağlar.
• Keten tohumu ve chia: Hamur işlerinize tohum aroması ve yapı katar.

İpuçları

Glutensiz hamurlar buğday unu ile yapılan hamurlardan farklı davranır. Bu nedenle küçük ipuçları işinizi kolaylaştırır:

1. Un karışımları kullanın: Tek bir un yerine birkaç glutensiz unu karıştırarak daha dengeli sonuç alırsınız.
2. Psyllium ekleyin: 1–2 yemek kaşığı psyllium hamurun bağlayıcılığını artırır.
3. Sıvı dengesine dikkat edin: Glutensiz unlar genellikle daha fazla su emer.
4. Kabartıcıları doğru ölçün: Glutensiz hamurları hazırlarken ekstra kabartma tozu veya maya ekleyin.
5. Hamuru dinlendirin: Karışımı pişirmeden önce 15–20 dakika bekletmek dokuyu iyileştirir.

Örnek Glutensiz Tarifler

1) Karabuğday Ekmeği

320 g karabuğday unu, 10 g psyllium tozu, maya, tuz ve su ile hazırlanan hamuru kalıpta mayalandırın. 200 °C’de yaklaşık 45 dakika pişirin.

2) Sorgumlu Pancake

200 g sorgum unu, yumurta, süt ve kabartma tozunu çırpın. Sıcak tavada küçük parçalar halinde pişirerek kahvaltıya uygun glutensiz pancake elde edin.

3) Pirinç Unlu Kurabiye

250 g pirinç unu, tereyağı, pudra şekeri ve vanilya ile hazırladığınız hamuru şekillendirin. 180 °C’de 20 dakika pişirerek gevrek kurabiyeler yapın.

Glutensiz Beslenmede Nelere Dikkat Etmelisiniz?

• Özellikle ambalajlı ürünleri alırken içerik etiketini mutlaka kontrol edin.
• Bunun dışında gluten bulaşmasını önlemek için mutfakta ayrı ekipman kullanın.
• Sonuç olarak un karışımlarında deneme yaparak kendi ideal tariflerinizi oluşturun.

Bizi Instagram hesabımızdan @yediginionemse takip edin! Böylece en güncel kampanya ve indirimlerden anında haberdar olun.